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Os Professores Alexandre Francisco de Moraes Filho e Wilerson Sturm publicaram um capítulo intitulado “Instrumentation and Control of Industrial Fermentative Processes” pertinente ao livro “Fermentation Processes Engineering in the Food Industry” (Soccol, Carlos Ricardo; Pandey,Ashok; Larroche, Christian – New York: CRC Press, 2013). Esta obra descreve os benefícios para a saúde humana proporcionados pelos alimentos e bebidas produzidos através da fermentação, bem como outros processos e métodos de produção atuais. Neste sentido o capítulo foi incluído com o propósito de apresentar os sensores, controladores, redes industriais e técnicas de controle direcionadas à indústria de alimentos, mais especificamente aos processos biotecnológicos de fermentação, respeitando-se suas peculiaridades e também buscando discutir e expor tecnologias, tanto as já consagradas, como as mais recentes lançadas no mercado.